食源性疾病才是食品安全的NO.1食源性疾病是指通過攝食進入體內的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質的一類疾病。食物是疾病的傳播媒介，致病因子主要有細菌及其毒素、寄生蟲和原蟲、病毒和立克次體、有害動物、有害植物、真菌毒素、化學性污染及目前尚未明確的因子，臨床表現則以急性和亞急性感染或中毒為主要特征。其中，又屬食物中毒最易發生。

 2月18日，漢川市30余人到親戚家，晚上聚餐時，相繼有31人出現中毒癥狀，造成1人死亡，相關部門從中毒者嘔吐物中檢測出毒鼠強。

       3月2日，寧海縣高級職業技術中心學校29名學生因食用在超市購買的被金黃色葡萄球菌污染的雞肉卷，出現嘔吐、腹痛等癥狀。

       3月3日，山東巨野一名6歲男童在自家院子里撿到一根棒棒糖，吃后毒鼠強中毒身亡。

       同日，遼陽某小區內一家四口因為食用了變質的玉米面碴子相繼中毒離世。

       3月5日，銀川九中高中部陸續有學生在食堂就餐后出現嘔吐腹瀉癥狀，經寧夏疾病預防控制中心檢測確定為諾如病毒感染。

       3月7日上午，南京江寧天印中學陸續有多位學生出現嘔吐、腹瀉等不適癥狀，醫院懷疑是食物中毒事件。

       近日，南通有小學生在某晚托班吃過晚飯后出現亞硝酸鹽中毒的現象。

       3月11日，蘭州新區秦川鎮龍西村村民蔡某為其父周年祭奠，邀請200余位村民在家中聚餐。之后陸續有參與聚餐的村民160多人出現了嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀，調查確定此次事件是一起由沙門菌引起的食物中毒。

      短短數日間，全國有報道的食物中毒事件發生多起，正印證了陳君石院長所說的“食源性疾病是頭號食品安全問題，但卻并沒有引起消費者的重視。”

      那么，什么是食源性疾病？

      食源性疾病是指通過攝食進入體內的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質的一類疾病。食物是疾病的傳播媒介，致病因子主要有細菌及其毒素、寄生蟲和原蟲、病毒和立克次體、有害動物、有害植物、真菌毒素、化學性污染及目前尚未明確的因子，臨床表現則以急性和亞急性感染或中毒為主要特征。其中，又屬食物中毒最易發生。

      食物中毒是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。發病潛伏期短，常呈暴發性，中毒病人臨床表現基本相似：以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主，嚴重可致死。

      食物中毒最常見的是細菌性食物中毒，是因攝入被致病菌或其毒素污染的食品引起，如沙門菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等。對此，我們要加強衛生宣傳教育：改變生食等不良習慣；嚴格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的衛生要求，防止污染；食品加工、儲存和銷售過程嚴格遵守衛生制度，做好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染；食品在食用前加熱充分，以殺滅病原菌和破壞毒素；在低溫或通風陰涼處存放食品，控制細菌的繁殖和毒素形成；食品加工人員、醫院、托幼機構人員和炊事人員應認真執行就業前的體檢和錄用后定期查體的制度，經常接受食品衛生教育，養成良好的個人衛生；各級食藥監加強對食堂、食品餐點、食品加工廠等相關部門的衛生檢驗檢疫工作，這些措施的落實可以很好地預防此類中毒事件發生。

      除細菌性食物中毒外，化學性食物中毒事件也頻繁發生，投毒、誤食是此類中毒事件的主因，毒鼠強是常見的投毒用化學物，而亞硝酸鹽則常因誤作食鹽而導致中毒。此外，真菌及其毒素引起的食物中毒（如受到黃曲霉污染的玉米中產生的黃曲霉毒素引起的中毒；酵米面中椰酵假單胞菌代謝產生的米酵菌酸中毒）、有毒動物中毒（如河豚魚處理不當而致河豚毒素引起的中毒）、有毒植物中毒（如有毒蘑菇）也時有發生。而不食用來歷不明的食物、不食用認識不清的野生食物，可以有效預防這些食物中毒事件。

      上面報道中這些不到一個月時間內發生的的食品安全事件中，毒鼠強、金黃色葡萄球菌、玉米面碴子（米酵菌酸）、亞硝酸鹽、諾如病毒、沙門菌，涵蓋了食源性疾病中的化學性、真菌及其毒素、和細菌性食物中毒，以及病毒感染。

      因此，在我們越來越關注食品安全的今天，食源性疾病仍是現今社會頭號食品安全問題，公眾需要將更多的注意力投于預防此類事件的發生。

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