近年來，農(nóng)藥殘留的問題日益突出。農(nóng)藥殘留不僅能夠給人產(chǎn)生重大的危害，同時(shí)也嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，給農(nóng)戶們?cè)斐闪司薮蟮慕?jīng)濟(jì)損失。那么農(nóng)藥殘留的種類、危害、檢測(cè)和去除方法都是什么呢？

農(nóng)藥殘留的種類

根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ，如六六六、異狄氏劑等； 易于在土壤中殘 留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長(zhǎng)期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學(xué)結(jié)構(gòu)；另一種以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

農(nóng)藥殘留的種類、危害、檢測(cè)和去除方法

農(nóng)藥殘留的危害

1.會(huì)使人體消化功能紊亂，長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的食物，會(huì)干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主 要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥。所以，在食用食物時(shí)一定謹(jǐn)慎食用。

2.加重肝臟負(fù)擔(dān)，殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶進(jìn)行分解，長(zhǎng)期食用帶有殘留 農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來分解這些毒素。長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)肝臟病變。

3.殘留農(nóng)藥讓要孩子的媽媽懷不上寶寶，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前每8對(duì)夫妻就有一對(duì)不育，這 比20年前提高了3％。醫(yī)學(xué)家對(duì)此數(shù)字進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，我國男性的平均精子數(shù)僅有2000多萬 個(gè)，而40年代是6000多萬個(gè)。殘留農(nóng)藥就是造成目前10%以上不孕不育的主要原因之一。著名 的科學(xué)家鐘南山大聲疾呼：如此下去，殘留農(nóng)藥不控制，再過50年中國人將生不出孩子了！

4.干擾內(nèi)分泌，由于有些農(nóng)藥的分子與人體的雌性激素十分相似，從而使人體的激素平衡 發(fā)生紊亂，這些東西能影響我們的行為，大腦及生殖器官的發(fā)育，并會(huì)導(dǎo)致癌癥。

5.導(dǎo)致胃腸道疾病，由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物，這樣殘留農(nóng)藥容易積 存在其中，引起腹痛、慢性腹瀉等癥狀。

6.可能致癌，因?yàn)闅埩艮r(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)，可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。

7.易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形，殘留農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)在孕婦體內(nèi)會(huì)通過胎盤或母乳 被胎兒吸收，導(dǎo)致胎兒的某些內(nèi)臟器官發(fā)育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宮內(nèi)中毒 是導(dǎo)致兒童疾病增多的原因。在喂食孩子時(shí)，一定謹(jǐn)慎食用。

8.長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的蔬菜水果，農(nóng)藥被血液吸收后，會(huì)直接損害神經(jīng)元，造成中樞 神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。

9.殘留農(nóng)藥使懷上寶寶的媽媽流產(chǎn)、死胎或生出畸形兒。而殘留農(nóng)藥造成孕婦流產(chǎn)、死胎 和胎兒畸形也已為世界所公認(rèn)。大量統(tǒng)計(jì)資料表明，婦女妊娠期接觸農(nóng)藥，流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎 和先天性畸形的發(fā)生率明顯增加，農(nóng)藥可造成先天性畸形、先天性愚型等結(jié)構(gòu)或功能異常。嚴(yán) 重的可使胎兒發(fā)育完全停止，發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)或死胎。

10.農(nóng)藥的污染可以造成男性生育能力的下降，還能引起癌癥和其他內(nèi)臟損害。由于兒童 處于生長(zhǎng)發(fā)育期，生長(zhǎng)迅速的細(xì)胞較成人比較靜止的細(xì)胞更易受到致癌農(nóng)藥的影響。

目前新生兒畸形率超過了5%，全國每年新生的畸形兒數(shù)量已經(jīng)超過100萬。新華社報(bào)道， 僅重慶每年有700多名新生兒患有尿道下裂，外生殖器似女性，表現(xiàn)為生殖器兩性畸形，成年 后失去性功能和生育能力。而全國每年像這樣的新生兒就接近20萬。有關(guān)調(diào)查資料表明，我國 農(nóng)村40%～50%的兒童白血病患者中，其發(fā)病誘因或直接原因便是包括農(nóng)藥在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)。

11.最可怕的是人體內(nèi)的蓄積的農(nóng)藥，會(huì)通過懷孕和哺乳傳給下一代！

12.影響免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)，長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的食物，容易引發(fā)癌腫，血淋病和免 疫系統(tǒng)紊亂，還會(huì)影響我們的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。

13.容易造成肥胖，當(dāng)肝臟無法對(duì)有毒物質(zhì)進(jìn)行解毒時(shí)，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團(tuán) ，這就是為什么有人在減肥后還會(huì)生病的感覺的原因，因?yàn)闇p肥之后，里面的農(nóng)藥重新進(jìn)入人 體的緣故。

農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法

（一）、農(nóng)藥殘留速測(cè)法酶抑制率法

酶抑制率法作為食藥監(jiān)部門規(guī)定的快速檢測(cè)方法，在方法學(xué)上已經(jīng)得到了國家監(jiān)管部門的認(rèn)可,作為食品安全快速檢測(cè)行業(yè)的企業(yè)之一，酶抑制法是目前我國國家法律法規(guī)認(rèn)可的農(nóng)藥殘留快速測(cè)定主流技術(shù)，并且利用此技術(shù)生產(chǎn)的各種速測(cè)卡、速測(cè)儀不但使用方便、檢測(cè)速度快、靈敏度高，而且檢測(cè)范圍廣、價(jià)格實(shí)惠，在業(yè)內(nèi)普遍得到認(rèn)可。

深芬儀器生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀；是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴(yán)格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對(duì)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。能準(zhǔn)確、快速檢測(cè)出蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。可廣泛應(yīng)用于各級(jí)蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

（二）、酶聯(lián)免疫法和色譜快速檢測(cè)法    

酶聯(lián)免疫法是以抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反映為基礎(chǔ)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，主要檢測(cè)方式是采用試劑盒。酶聯(lián)免疫法具有專一性強(qiáng)、靈敏度高、快速、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。由于受到農(nóng)藥種類繁多，抗體制備難度大（大約50種左右）、在不能肯定樣本中存在農(nóng)藥殘留種類時(shí)檢測(cè)有一定的盲目性以及抗體依賴國外進(jìn)口等影響，酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用范圍受到較大的限制。

（三）、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥速測(cè)技術(shù)

擬除蟲菊酯(Pyrethroids)是一類合成殺蟲劑，主要應(yīng)用在農(nóng)業(yè)上，還被廣泛應(yīng)用于家用殺蟲劑。由于2007年1月1日高毒有機(jī)磷農(nóng)藥在我國全面禁用，菊酯類農(nóng)藥作為高毒有機(jī)磷殺蟲劑的理想替代品便成為農(nóng)藥發(fā)展的主流趨勢(shì)。雖然菊酯類農(nóng)藥相對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥來講屬于低毒農(nóng)藥，但其為神經(jīng)毒物。研究證明菊酯類農(nóng)藥具有擬雌激素活性．生殖內(nèi)分泌毒性，對(duì)免疫、心血管系統(tǒng)等多方面均能造成危害。這類化學(xué)農(nóng)藥的大量使用造成了環(huán)境的嚴(yán)重污染、生態(tài)平衡的嚴(yán)重破壞，從而危害了人類的健康。尤其是茶葉、谷物、水果、蔬菜等食品中殘留的低濃度農(nóng)藥進(jìn)入人體所造成的慢性和亞慢性毒性問題，更不可忽視。

農(nóng)藥殘留的種類、危害、檢測(cè)和去除方法

去除農(nóng)藥殘留的方法

1、去除農(nóng)藥殘留-浸泡水洗法：污染蔬菜的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，難溶于水。一般來說，可以用水將表面的污垢先沖洗干凈，然后在水中加入果蔬清潔劑，將蔬菜和水果放進(jìn)水溶液中浸泡，以促進(jìn)農(nóng)藥從表面溶出。不過這類去除農(nóng)藥殘留的方法，浸泡時(shí)間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。浸泡之后，再用清水清洗2-3次。這是去除農(nóng)藥殘留的比較基礎(chǔ)的方法。

2、去除農(nóng)藥殘留-堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，使用堿水浸泡是有效去除農(nóng)藥污染的措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5～10克)5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

3、去除農(nóng)藥殘留-去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。不過在去皮過程中，最好將已去皮的和待去皮的蔬菜水果分開放，一面再次形成污染。

4、去除農(nóng)藥殘留-臭氧清洗法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡(jiǎn)單易行，安全可靠，清洗和浸泡時(shí)間為 10～20分鐘，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留。

5、儲(chǔ)存法：農(nóng)藥可隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而緩慢分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。對(duì)易于保存的瓜果蔬菜，可通過存放減少農(nóng)藥殘留量。此法適于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。