隨著氣溫升高，各類病原微生物生長繁殖較快，食源性疾病（食物中毒）進入高發期和易發期。為保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，深芬儀器現發布夏季食源性疾病（食物中毒）預警提示：

一、預防細菌性食物中毒

夏季是細菌繁殖的活躍期，易發生細菌性食物中毒事件，建議慎食以下5類食品。

1.慎食隔夜飯菜。剩飯剩菜要及時存放于冰箱內，隔夜飯菜食用前須徹底再加熱，殺滅存儲時繁殖的微生物。

2.慎食街頭熟食。購買熟食一定要到有合法資質證照和冷藏設施的超市或零售店購買，購買時要觀察其色澤、氣味，盡量少購路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產品等。

3.慎食野菜野果。盛夏氣溫高、雨水較多，野生蘑菇生長旺盛，是野生蘑菇中毒多發季節，最好不要采摘、購買和食用野生植物，尤其是顏色鮮艷的野生菌類。食用野生菌后如感不適，出現惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽等癥狀，應立即前往醫院診治。

4.慎食四季豆（蕓豆、扁豆）。生蕓豆（扁豆）中含有一種叫做血球凝集素的有毒蛋白，這種毒素在高溫時可被分解破壞，若食用半生半熟的蕓豆（扁豆）則會引發中毒。蕓豆（扁豆）中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時也會出現四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等癥狀。

5.慎食水產品。水產品一定要燒熟后再食用，蒸煮時加熱至100攝氏度并持續10分鐘以上。水產品從燒熟至食用，放置的時間不宜超過2小時。不食用死亡水產品，包括貝類、螃蟹、甲魚、鱔魚及某些淡水魚等。

二、預防化學性食物中毒

1.果、蔬食用前沖浸清，預防化學性和蟲卵引起的食物中毒。表面的農藥殘留、蟲卵等會連同食物一起進入人體，從而給人體健康造成危害，嚴重的還會危及生命安全。因此，在食用果、蔬前，尤其是直接入口生吃的果、蔬類食品，一定要徹底洗凈，做到“沖冼、浸泡、清洗”，即先用流動的清水沖冼，再用清水（最好用淡鹽水）浸泡10—30分鐘，最后用清潔水清洗，將殘留在果、蔬表面的有害物質充分稀釋后再食用。

2.防止亞硝酸鹽誤食誤用引起的食物中毒。亞硝酸鹽俗稱“硝”，外觀、味道與食用鹽（氯化鈉）十分相似，極易被誤當食用鹽使用。長期食用含有少量“硝”的食品會大大增加患癌癥的機率，一次大量食用則可致人中毒甚至死亡，成人攝入0.2-0.5克“硝”即可引起中毒，3克即可致死。國家明令禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽。建議公眾家中盡量不要存放或使用“硝”，如有特殊用途需備用時，一定要妥善保管、明確標注，避免誤當食用鹽使用。

3.防止誤飲甲醇、丙醇引起的食源性疾病。餐飲服務提供者應盡量采購使用乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，并嚴格管理，防止當做白酒誤飲。

三、預防食物中毒要點

預防食源性疾病（食物中毒）的關鍵是嚴把“入口關”，做到“五不吃”：不吃腐爛變質的食物；不吃隔夜飯菜和變味的剩飯剩菜；不吃在冰箱放置過久的食品；不吃劣質熟食品特別是外觀鮮紅的肉制品；不吃腌制時間不足9天的腌菜。

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