農藥殘留究竟對人體有多大的危害，農藥不僅會對環境造成影響，也會給人體健康帶來危害，這是科學界眾所周知的。聯合國機構反復強調農藥對健康風險，尤其是對兒童的影響。

有大量科學證據證明，農藥不僅會導致中毒，而且在某些情況下，如果在短期內攝入高劑量的農藥能夠致命，即便是長期接觸的農藥水平非常低也會引發嚴重的慢性長期反應。

有機磷農藥能嚴重影響神經系統，尤其是兒童。例如，最近一項在厄瓜多爾進行的研究結果顯示，年齡在2至5歲的兒童中，那些生活在使用大量有機磷或其它農藥的農田周邊城鎮中的孩子，與生活地區遠離農藥的那些孩子相比，表現出的學習能力相對較低，短期記憶能力也較差。一點沒有什么問題，但是長期食用當然有危害。多數農藥對人和動物都有毒害，大量接觸以及誤食后會造成急性中毒甚至死亡，也有研究表明，人體通過食物鏈攝入農藥會造成毒性積累。農藥對人體的危害相當嚴重，其“三致”(致癌、致畸、致突變)。

近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發國人對中國食品安全問題的思考。當前食品安全面臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。    

農業部曾經在全國24省市調查農畜產品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類受污最重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬噸流入江河，進入人的食物鏈。還有在食品加工過程當中加入的各類添加劑，都是對人體極其有害的化學物質。    近年，農產品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。資料顯示：全國年均發生農藥急性中毒10萬例以上，下面一組數據令人擔憂：    2001年，衛生部收到食物中毒報告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，衛生部通過中國疾病預防控制中心網絡直報系統共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。2007年，衛生部于9月12日發布信息指出，僅僅當年8月份，全國（未含港、澳、臺）共報告130起突發公共衛生事件，報告病例4929人，死亡54人。    

調查表明，對于大田作物，不使用農藥要損失30～50%的產量，對于經濟作物像蔬菜瓜果，不使用農藥，農產品損失率在40～80%，所以，農村普遍使用農藥提高作物產量，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。        果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，導致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會采用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果并不理想。根據研究表明，開水沖刷會導致營養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽光照射費時又效果不明顯。        原中國軍科院總工程師、中國公益事業聯合會、中國愛心工程委員會首席顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農藥殘留只起到微乎其微的效果。農藥殘留是指使用農藥后，殘存在植物體內、土壤和環境中的農藥及其有毒代謝物的量。農藥殘毒就是殘留在食品中的農藥毒性。如果未按照國家安全使用規定施用農藥和進行農產品采收，或違反國家規定使用高毒農藥，農產品就會有農藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導致死亡的嚴重后果。農藥殘留對人體健康有不良影響，同理，對野生生物和環境也有影響。野生生物也是人類大家庭必不可少的成員，因此，使用農藥也要考慮對所有野生生物的不良影響。野生動物也喝被農藥污染過的水，也吃殘留農藥的食物，也可能在噴灑農藥時直接沾染農藥。結果，野生生物的總數變少，區域分布變窄，種間平衡變壞，最終產生了重要的生態效應 ...... 蔬菜農藥殘留的確對人體的危害很大，尤其是發育成長中的青少年兒童，直接影響大腦發育和各種器官的發育。蔬菜殘留如果是高毒農藥會殺死中毒者腦細胞，嚴重者會致殘、致癌甚至死亡。近年來國家農業部對農藥的生產和銷售都制定了相關規定。尤其對蔬菜農藥的使用要求更為嚴格。大家無需恐慌。     

 為了減少蔬菜農藥殘留對大家危害，請大家去超市買菜注意以下六個事項：

1： 選擇不易生蟲的菜（如生菜、油麥菜、莧菜、孱菜、波菜、葫蘆瓜、水瓜、南瓜、茄子等）。2 ：少買反季節蔬菜，少吃易生蟲的蔬菜（豇豆、豆角、四季豆、涼瓜、菜心、小白菜、上海青、蔥等）.

 3 ：看蔬菜的表面，葉色過深、過分鮮艷（可能噴了著色劑）、沒有蟲吃痕跡都應該小心（尤其易生蟲的蔬菜沒有蟲吃痕跡最大可能是生長過程中不間斷用藥）。

4 ：摸蔬菜表面是否有掉顏色的情況，如果有可能是農藥的殘留粉體。

 5： 聞蔬菜表面是否有異味或臭味，正常蔬菜發出清鮮氣味。有異味或臭味可以是噴藥后不到安全期提前采摘。

6 ：買回來的蔬菜習慣用清水或鹽水泡30—60分鐘。