蔬菜水果農藥殘留的危害及應對措施在享用美味的蔬菜水果時，你可曾想到它們可能成為傷害你身體健康的元兇？作為一個蔬菜水果生產大國，每年都需要大量的農藥用于防治果蔬的病蟲害，這就為我們的健康埋下了隱患。值此圣誕之際，中國熱帶農業科學院環境與植物保護研究所攜綠苑環境保護協會開展“清除果蔬農殘，促進健康生活”主題的宣傳教育活動，為大家的節日增添一份健康保障，讓我們在日常生活中更加注重食品安全問題。

果蔬中的農藥殘留的危害：                                                      

農藥殘留超標已經成為餐桌上的隱形殺手,影響著人民飲食安全和身體健康。研究表明:農藥對人體的危害不僅表現在干擾人體內化學信息的傳遞,破壞身體中的酶,而且會阻礙器官發揮正常的生理功能,導致神經系統功能失調。雖然少量的農藥殘留不會對人體造成即時的、直接的毒害,但是農藥的分子結構比較穩定,絕大多數在生物體內很難被分解代謝、排泄。癌癥、不孕癥、內分泌紊亂等疾病均與農藥污染有關。并且有報道認為農藥污染對月經期、孕期、哺乳期的婦女危害性更大。蔬菜、水果農藥殘留超標將會直接危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官。

去除果蔬中的農藥殘留的方法：                                                 

在日常生活中可以從蔬菜、水果的選購和加工處理兩個方面著手來加強自我保護。

（1）蔬菜、水果的選購

①最好到正規市場購買蔬菜水果。在大型批發市場建立了果蔬市場準入制度，對即將在市場上銷售的蔬菜水果的農藥殘留量采用農藥殘留快速檢測卡進行檢測，基本可以確定蔬菜水果的農藥殘留量是否超標。

②盡量選購農藥殘留機率較小的蔬菜水果。比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜，青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等等。

③盡量選購可食部分表面積小的蔬菜水果。黃瓜、番茄等果菜類可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類蔬菜相比，它的農藥原始沉積量要小得多，相對危害也較小。

④盡量選購當今盛產的蔬菜水果。尤其是冬季，盡量少選購大棚菜，因為大棚菜施用的農藥更不容易被分解，所以殘留的機率更大。

⑤盡量少選購連續性采收的蔬菜水果。如菜豆、韭菜、小黃瓜、芥藍菜等。這些蔬菜可長期而連續多次采收，須長期且連續地噴灑農藥，相對其他蔬菜污染的機率大。

⑥盡量豐富蔬菜水果的種類。由于同一種蔬菜水果施用的農藥種類基本相同，因而對單個人的“小環境”來講，總是吃少數幾種果蔬，總攝入同樣的農藥，危害將會越來越大。如果攝取蔬菜水果的種類較多，在客觀上可以避免因少數幾種農藥在體內長期蓄積對健康造成危害。

（2）蔬菜、水果的加工處理

對于殘留在蔬菜水果表面的農藥，消費者在食用前可以采用一些方法進行處理，以減少它的殘留量，可有以下幾種方法。

①日照法。利用陽光中多光譜效應，日照果蔬會使其中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定果蔬在陽光下照射5min，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。

②儲存法。空氣中的氧與果蔬中的酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買果蔬后，在室溫下放24h左右，殘留農藥平均消失率為5%；放置10-15d，效果更好。此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便于貯藏、不易腐爛的果蔬。

③去皮法。果蔬種植過程中大量使用的有機磷和擬除蟲菊酯等農藥大部分是親脂性的，在水中溶解度低，易溶于有機溶劑、脂肪和苯、丙酮、蠟質液中，而果蔬表面有蠟質，很容易吸收農藥，沉積后的農藥，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分農藥殘留。如帶皮的蔬菜如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、馬鈴薯、蘿卜等等。

④浸泡法。浸泡法主要適用于葉類菜和花類菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金針菜等，可以采用清水浸泡、1‰食鹽水浸泡、堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專用果蔬清洗劑水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間不少于10min，如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除大部分殘留的農藥成分。如果采用l‰食鹽水浸泡、1‰堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專用蔬果清洗劑水浸泡，一般先用水沖洗掉表面污物，再浸泡5-10min，最后清洗3次。

⑤漂燙法。對于一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菜花、圓白菜、青椒、豆角等。可先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中漂燙2-5min撈出，然后用清水沖洗l-2遍。此法可清除90%的殘留農藥。